六藝涼菜精選
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六藝涼菜精選

21/05/2013 - 31/07/2013

電話:(852) 2734 3722

 
山東省為萬世師表孔子的故鄉,是儒家學說的發源地,其歷史文化悠久,影響深遠;當中孔子提出的六藝為儒家子弟的必修科。龍逸軒以六藝中的:「禮、樂、書、數」為靈感設計出四款特色涼菜,於六月至七月誠意推出六藝涼菜精選為您於炎炎夏日消暑開胃。
 

山東省除了以儒家學說聞名於世外,魯菜(即山東菜)更為中國八大菜系之首,於飲食文化上佔了重要一席。魯菜菜單上,涼菜種類比比皆是,因此亦有說涼菜是起源自山東省至東北三省一帶。中式涼菜做法千變萬化,最常見的為拌、滷、凍等,清新而極富特色。龍逸軒將儒家學說與魯菜融為一體,以六藝中的:「禮、樂、書、數」為概念,設計出四款涼菜,涼菜美味之餘,亦能消暑去熱。
 
杞子涼拌鮮帶子
禮為六藝之首,重要程度可見一斑。請客於中國傳統文化上為禮的一種;其首要條件是菜式大方得體;以加拿大原粒新鮮帶子炮製,杞子涼拌鮮帶子矜貴非凡。為保持肉質鮮嫩,烹調帶子時先以滾水將帶子煮至三成熟,然後才下鑊快炒。肥大肉厚的帶子經冷凍後口感彈牙,肉質嫩滑,拌以有明目功效的杞子,菜式清甜無比。
 
桂花麻醬蝦球   
樂,泛指音樂韻律,亦包括詩詞歌賦。古人最愛以景入詩,當中不乏描寫桂花的作品。宋朝女詞人李清照曾在《鷓鴣天 · 桂花》中提到何須淺碧深紅色,自是花中第一流簡潔有力地道出桂花低調卻清雅的特性。桂花香起撲鼻;以其入饌,除了為菜式添上氛芳,更有養生潤肺之功效,爽脆的明蝦球拌以麻醬後再灑上桂花,菜式清新怡人,猶如詩詞般優美且色、香、味俱全,最適合暑天享用。
 
芥末香芹伴遼參      
書藉蘊藏各種文化歷史知識,當中包括流傳已久的故事。關於海參的傳說更可謂多不勝數。相傳追求長生不老的秦始皇視海參為奇珍,而海參亦成為每頓為皇家御宴不可或缺的食材。有指海參的藥用價值可媲美人蔘,因此亦有「海中人蔘」之美譽。大廚選用海參中的極品遼參,加入芥末及香芹,成為香氣滿溢的佳餚,令您胃口大開。
 
涼拌鮮鮑魚海蜇      
早於春秋時期,孔子已提倡度量衡及算術知識,對精準的計算科學追求得一絲不苟。同樣地,此理論亦適用於烹飪。烹調鮑魚的時間需要準確拿捏,才不會引致食材質感變韌。來自南非的八頭鮑魚先以開水煮大約5分鐘,再置於秘製醬汁內以慢火煮至腍身及入味;放涼後加入海蜇拌勻,為菜式添上爽脆口感。

 
除了以上四款特色涼菜外,龍逸軒亦另設有兩款大眾化的涼菜,包括傳統口味的香麻滷水牛脷及中西合璧的阿拉斯加蟹腳蕃茄,為您於炎炎夏日解暑開胃。
 
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