六艺凉菜精选
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六艺凉菜精选

21/05/2013 - 31/07/2013

电话(852) 2734 3722

 
万世表孔子的故,是儒家学源地,其史文化悠久,影响深;当中孔子提出的六艺为儒家子弟的必修科。以六中的:「礼、、数」灵感设计出四款特色凉菜,於六月至七月意推出「六凉菜精您於炎炎夏日消暑胃。

 
省除了以儒家学说闻名於世外,菜(即山菜)更中国八大菜系之首,於食文化上占了重要一席。菜菜上,凉菜种类比比皆是,因此亦有凉菜是起源自山省至省一。中式凉菜做法千万化,最常拌、滷、等,清新而极富特色。将儒家学菜融一体,以六中的:「礼、、数」概念,设计出四款凉菜,凉菜美味之,亦能消暑去
 
杞子凉拌鲜带
之首,重要程度可一斑。客於中国传统文化上礼的一;其首要条件是菜式大方得体;以加拿大原粒新鲜带子炮製,杞子凉拌鲜带子矜非凡。保持肉质鲜嫩,烹调带先以水将子煮至成熟,然後才下快炒。肥大肉厚的後口感牙,肉嫩滑,拌以有明目功效的杞子,菜式清甜无比。
 
桂花麻酱虾     
,泛指音韵律,亦包括诗词。古人最以景入,当中不乏描写桂花的作品。宋朝女人李清照曾在《鹧鸪桂花》中提到「何浅碧深色,自是花中第一流」,简洁有力地道出桂花低却清雅的特性。桂花香起撲鼻;以其入,除了菜式添上氛芳,更有肺之功效,爽脆的明球拌以麻後再灑上桂花,菜式清新怡人,犹如诗词美且色、香、味全,最适合暑天享用。
 
芥末香芹伴        
蕴藏文化史知,当中包括流已久的故事。於海参的传说更可多不数。相追求生不老的秦始皇海参奇珍,而海参亦成为每顿为皇���御宴不可或缺的食材。有指海参的用价可媲美人蔘,因此亦有「海中人蔘」之美誉。大厨用海参中的极品参,加入芥末及香芹,成香气溢的佳餚,令您胃口大
 
凉拌鲜鲍鱼海蜇        
早於春秋期,孔子已提倡度量衡及算精準的算科学追求得一不苟。同地,此理亦适用於烹。烹调鲍鱼时间需要準确拿捏,才不会引致食材变韧。来自南非的八头鲍鱼先以水煮大5,再置於秘製汁内以慢火煮至身及入味;放凉後加入海蜇拌匀,菜式添上爽脆口感。

 
除了以上四款特色凉菜外,亦另有两款大众化的凉菜,包括传统口味的香麻滷水牛及中西合璧的阿拉斯加蟹脚蕃茄您於炎炎夏日解暑胃。
 
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